Curso Manipulacion de Alimentos

El curso de **Manipulación de Alimentos** tiene como objetivo formar a los participantes en las normas de higiene y seguridad alimentaria necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos durante su manipulación, almacenamiento y servicio.

1. Introducción a la Manipulación de Alimentos
– Definición y objetivos del curso.
– Importancia de la manipulación adecuada de alimentos.
– Normativa y legislación aplicable (nacional e internacional).

2. Principios Básicos de Higiene Alimentaria
– Conceptos de higiene y seguridad alimentaria.
– Fuentes de contaminación de alimentos: biológicas, físicas y químicas.
– Microorganismos patógenos y su impacto en la salud pública.
– Buenas prácticas de higiene personal y en el entorno de trabajo.

3. Contaminación de Alimentos
– Tipos de contaminación: cruzada, directa e indirecta.
– Factores que favorecen la contaminación alimentaria.
– Medidas preventivas para evitar la contaminación.
– Procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios y equipos.

4. Conservación y Almacenamiento de Alimentos
– Métodos de conservación de alimentos: refrigeración, congelación, pasteurización.
– Control de temperaturas seguras para la manipulación y almacenamiento.
– Reglas de almacenamiento y orden en la bodega o cámara frigorífica.
– Sistema FIFO (First In, First Out) para la rotación de alimentos.

5. Manejo Seguro de Alimentos Perecibles
– Clasificación de alimentos perecibles y no perecibles.
– Manipulación y conservación de carnes, pescados, frutas, verduras y lácteos.
– Manipulación y preparación de alimentos crudos y cocidos.
– Procedimientos de descongelación segura.

6. Normas de Higiene Personal para Manipuladores de Alimentos
– Requisitos de higiene personal: lavado de manos, uso de guantes, uniforme adecuado.
– Normas de comportamiento en áreas de manipulación de alimentos.
– Enfermedades transmisibles y su relación con la manipulación de alimentos.
– Importancia de los chequeos médicos y la vacunación para manipuladores.

7. Prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
– Enfermedades de transmisión alimentaria: salmonelosis, listeriosis, e.coli, entre otras.
– Síntomas y formas de transmisión de las ETA.
– Factores de riesgo y cómo prevenir las ETA en la manipulación de alimentos.
– Protocolos en caso de sospecha de contaminación alimentaria.

8. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria
– Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria (HACCP, ISO 22000).
– Procedimientos de control en la recepción de materias primas.
– Verificación de etiquetado y caducidad de los productos.
– Auditorías y controles sanitarios.

9. Limpieza y Desinfección en el Área de Trabajo
– Métodos y productos de limpieza adecuados para áreas de manipulación de alimentos.
– Frecuencia y procedimientos para la desinfección de superficies y utensilios.
– Eliminación adecuada de residuos y gestión de desechos.
– Mantenimiento y limpieza de equipos y maquinaria.

10. Alergias Alimentarias y Etiquetado
– Identificación de alérgenos comunes en los alimentos.
– Procedimientos para evitar la contaminación cruzada con alérgenos.
– Etiquetado de alimentos y advertencias sobre alérgenos.
– Atención a clientes con alergias o intolerancias alimentarias.

11. Normativa y Legislación Alimentaria
– Legislación nacional e internacional sobre seguridad e higiene alimentaria.
– Requisitos legales para establecimientos y manipuladores de alimentos.
– Certificaciones necesarias para la manipulación de alimentos.
– Sanciones y responsabilidades en caso de incumplimiento de las normas.

12. Transporte de Alimentos
– Requisitos para el transporte seguro de alimentos.
– Condiciones de higiene y temperatura durante el transporte.
– Control de la cadena de frío en alimentos perecibles.
– Buenas prácticas de manipulación durante la carga y descarga de alimentos.

13. Evaluación Final
– Pruebas teóricas sobre los conocimientos adquiridos.
– Simulaciones prácticas de manipulación y control de alimentos.
– Resolución de casos reales de contaminación y problemas en la manipulación.
– Retroalimentación y entrega de certificación.

Este temario cubre los aspectos esenciales para asegurar que quienes manipulan alimentos lo hagan de manera segura y conforme a las normativas vigentes, minimizando los riesgos para la salud pública.